백종원 골목식당 길동 파스타 "파스타 원가 1377원.. 만원에 판매" 가격 논란

 

골목식당이 건물주 피잣집 빌런이라든가 연돈 논란 이후로

요즘 또 파스타 가격때문에 오랜만에 핫하네요. 

강동구 길동 파스타집이 골목시장 골목 상권임에도 불구..

가격이 약 만오천원 만육천원 꽤 고가의 가격으로 나왔죠?

롤링파스타라든지 요즘 파스타 가격이 7천원선 전후로

형성된걸 생각하면. 사실 길동 파스타집 가격은 꽤 비싼편인데요.

장사 잘되는 집 이유는 딱 몇가지로 정확하지만

안되는 집 이유는 정말 셀수없이 많다고 하죠

심지어 이집은 원가 계산도 못하고요

백종원이 원가 계산한바 만원짜리 파스타가,

무려 원가 1377원이 나왔다고 하죠..ㄷㄷㄷㄷ?

보통 식당 매뉴는 원가비율 30퍼센트로 잡고.. 급식이 35퍼센트,

고가의 레스토랑 정도 되야 재료비가 40퍼센트라고 하죠

그이상 넘어가면 손해보기가 일쑤고요. 근데 원가에 인건비를 빼고 말한거라..

원래는 요식업 원가에 재료비 + 인건비 라고는 하네요. 

 

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사실 길동 골목식당 파스타 아니더라도 파스타 가격에 대해서

"국밥, 한정식, 김밥에 비해 터무니 없이 높다"이런 반감이 있었죠..

익숙한 메뉴가 아니라서 ,분위기빨 인테리어빨이 중요해서 뭐 이런 이유로..

사실 같은 면요리라도 국수가 더 만들기 힘든데 국수는 4천원짜리도 많잖아요. 

 

메뉴는 50개나 되는데 정작 중요한 파스타 맛이 헬이라고 하죠

맛도 없고, 맛없으니 장사가 안되고, 장사 안되니 원재료 썩어나가고,

원재료 관리 안되서 마늘 상태 안좋고, 그러다보니 맛은 더 없어지는 악순환.. 

참고로 길동 파스타집 보고  원가 구하는법 찾아봤는데

재료준비하고 > 재료무게 재고 > 1인분을 만들고 >1g당 가격 계산해서 곱한다.

뭐 이런 방법이더라고요. 백종원이 이 공식으로 하자 1377원 나온거고

원가를 따지자면 겨우 13퍼센트였다는거죠.. ㅎㅎ.. 

 

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파스타집 사장님 말로는 "요리 하다보면 재료 손실도 생기고

상한 식재료는 버려야 하는데 그런 손해는 원가 계산에 반영이 안된다"라고..

근데 백종원이 그걸 모르는 사람도 아니고, "가격 낮춰서 팔면

손님 많아져서 재료 손실도 줄어든다"라고 조언을 해줌. 

 

심지어 이분 ㅋㅋ 파스타집에서 일주일 배운걸로 창업하심 ㅋㅋ

친구가 춘천에서 유명한 파스타집을 하는데 거기가서 배우고

가격도 거기 그대로 했다고 ㅋㅋ 물론 골목식당 길동 골목 파스타집 사장님이

중식이라든지 다른 요리는 잘한다고 하더라구요. 기본기가 있어서 잘될줄 알았겠죠.

 

파스타 가격 얼마가 적정선이냐.. 백종원 골목식당 파스타집 덕분에

오랫동안 해결 안되던 화두가 던져진 기분이네요. 솔직히 길동 파스타집은

저돈주고 저거 먹고싶은 그런 가격은 아니더라고요. 인테리어도 별로고..

이런데서 무슨 만원 넘는 파스타를 사먹겠어요 걍 싼맛에 먹는거지.. 

실제로 월매출 1위 메뉴는 7500원짜리 수제 옛날 돈까스랑

수제 치즈 돈가스 ㅋㅋㅋ 가게 맛이나 인테리어 특색도 없고

그런쪽 경쟁력이 없으니 가격 경쟁력이라도 올려야할텐데..

 

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